低温慢煮七十二小时还要淋松露泡沫的分子料理、先炸后蒸再焖最后还要挂琉璃芡的创意融合菜、光是备料就要列满半页A4纸的所谓“新手友好家常硬菜”，不知道从什么时候开始，我们刷到的美食内容好像卷进了一个“手法越复杂越高级、步骤越繁琐越好吃”的怪圈，仿佛做一顿饭不折腾上三四个流程、不用上七八种厨房小家电，都不好意思说自己会做饭，连简单的番茄炒蛋都要整个“三层瀑布拉丝版”“米其林复刻版”，好像不加点花活，就对不起那两个鸡蛋和半颗番茄。

前阵子我那向来爱追潮流的闺蜜一口气囤了三台网红厨房电器，从低温慢煮机到真空腌肉机再到分子料理用的虹吸壶，堆满了小半壁储物柜，拍了开箱图发朋友圈配文“正式进阶专业料理人”，结果没到一个月，她就抱着那堆机器来找我吐槽，说折腾了三次所谓的“法式高级菜”，要么是低温油封的鸭腿腥气没散干净，要么是虹吸壶做的蔬菜浓汤寡淡得像刷锅水，上次为了做个“琉璃果子”熬糖熬糊了两口锅，最后两个人翻出冰箱里的速冻饺子，就着醋和蒜吃了两大盘，反倒觉得比那些花里胡哨的东西香得多。

其实不止我闺蜜，现在好多人都陷入了一个认知误区：觉得做饭的手法越复杂，做出来的东西就越好吃，甚至把会不会用那些复杂技法、有没有那些高端工具，当成了衡量一个人会不会做饭的标准。可偏偏是那些抱着“复杂等于好吃”执念的人，最容易在做饭这件事上受挫，要么是备料备到一半嫌麻烦放弃，要么是折腾好几个小时做出来的东西根本不对胃口，最后反倒觉得是自己手笨，连饭都做不好。

我外婆做了一辈子家常菜，家里最“高科技”的厨具就是一口用了二十多年的铸铁锅和一个竹制蒸笼，别说什么分子料理手法，就连现在网上流行的“滑油”“挂霜”“琉璃芡”这些讲究，她都叫不上名字，可她做的饭永远是我们一大家子最惦记的味道。春天的腌笃鲜，就是春笋剥好切滚刀块，咸肉提前泡去多余盐分，和新鲜的五花肉一起焯个水丢进砂锅里，丢两片姜添足清水，小火咕嘟一个半小时，连额外的盐都不用多放，那汤鲜得能让人连喝三大碗，比那些加了瑶柱、火腿、鸡汁还要用高汤吊底的“升级版腌笃鲜”要顺口得多。夏天的清炒空心菜更简单，蒜切片丢进热油里爆香，空心菜摘干净了直接丢进去大火翻两下，撒点盐就出锅，脆嫩的菜叶里带着点蒜香和本身的清甜味，比那些先焯水再过冰水、还要用虾酱蚝油鱼露调个复合酱汁淋上去的“泰式空心菜”，要对胃口一万倍。

我之前问过一个在连锁餐厅做厨师长的朋友，是不是做菜真的手法越复杂越好，他笑着说，餐厅里搞那么多复杂手法，很多时候是为了出品的标准化，或者是为了打造差异化的卖点，让客人觉得钱花得值，可真要论日常吃的东西，哪用得着那么多花活？好吃的核心从来都是食材本身的味道，手法只是辅助，要是为了炫技把食材本身的味道盖过去了，那才是本末倒置。

之前有个读者给我留言，说自己刷美食博主的看上了舒芙蕾，为了做个“零失败完美舒芙蕾”，前前后后买了电动打蛋器、专用陶瓷烤碗、厨房测温，甚至连筛面粉的筛子都换了三个，折腾了八次不是塌了就是烤糊了，最后蹲在厨房哭，说自己连个鸡蛋都做不好。我给她回了一句，别折腾那花里胡哨的了，你就把鸡蛋打散加适量温水，撇掉浮沫盖上保鲜膜扎几个洞，上锅蒸十分钟，撒点虾皮淋点生抽试试。过了两天她给我发消息，说蒸出来的鸡蛋羹嫩得像豆腐脑，她两岁的儿子抱着碗吃了两大碗，她第一次觉得做饭是件开心的事，而不是完不成的任务。

我自己之前也踩过这个坑，去年公司组织家宴，每个人带一道自己做的菜，我特意搜了个“高颜值宴客硬菜”的教程，做什么“荔枝虾球配脆花粒”，光是剥虾剁虾泥就花了一个小时，裹脆花粒的时候又折腾了半天，下油锅炸的时候还被热油崩了好几个红印子，结果端上桌大家倒是夸好看，可没几个人动筷子，最后剩了大半盘都浪费了。今年再办家宴，我就带了一罐自己腌的酸辣萝卜，就是白萝卜切条用盐杀水，加冰糖、白醋、小米辣泡了一晚上，结果刚端上桌没十分钟就被抢光了，大家都追着我要配方，说比那些花里胡哨的菜开胃多了。

主打一个听劝，真的别再迷信那些花里胡哨的复杂烹饪手法了。吃饭这件事，从来都不是比谁的手法更复杂，谁的工具更高端，谁的卖相更好看。那些花里胡哨的技法，偶尔闲得慌想当兴趣玩一玩没问题，可要是把它当成“会做饭”的标准，甚至为此被消费主义绑架，买一堆没用的工具，浪费时间精力还搞得自己焦虑，那就太不值得了。我们做饭是为了好好吃饭，不是为了拍好看的照片发朋友圈，更不是为了证明自己有多厉害，卸下那些没必要的精致包袱，你会发现，能把普通的食材做得合自己胃口，能让吃的人觉得暖和舒服，就是最好的饭菜，最简单的烟火气，反而最抚人心。